Ouăle sunt considerate un aliment esențial în dieta zilnică a milioane de persoane, fiind apreciate pentru diversitatea modurilor de preparare și pentru profilul nutrițional complex. Totuși, conform unei analize publicate de Gândul, anumite obiceiuri greșite în gestionarea acestui produs pot pune în pericol siguranța alimentară.

Din punct de vedere nutritiv, oul reprezintă o resursă de înaltă calitate, furnizând vitamine, carotenoizi și proteine cu o valoare biologică ridicată. „Este o sursă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, deoarece oferă toți aminoacizii esențiali în proporții optime pentru oameni”, precizează Luisa Solano, profesor de nutriție la Universitatea Europeană din Madrid, citată de publicația spaniolă larazon.es.

Cu toate acestea, manipularea defectuoasă poate favoriza apariția unor bacterii periculoase, precum Salmonella. Una dintre erorile cele mai frecvente este spălarea ouălor înainte de a le pune la păstrare. Expertul avertizează că, deși există percepția că această practică este benefică, realitatea este opusă. „Există credința că spălarea ouălor cu apă înainte de depozitare este o practică bună, dar este exact opusul”, afirmă Luisa Solano.

Explicația științifică rezidă în faptul că spălarea distruge cuticula, stratul natural protector care acoperă porii cojii și blochează intrarea microorganismelor. Odată ce această barieră este deteriorată, oul devine mult mai expus contaminării. În cazul în care coaja este murdară, specialiștii recomandă curățarea uscată sau spălarea doar în momentul imediat anterior gătirii.

O altă greșeală des întâlnită este spargerea ouălor direct deasupra recipientului în care se află alte ingrediente. Această metodă poate cauza o contaminare încrucișată. Recomandarea este ca oul să fie spart într-un bol separat înainte de a fi adăugat în compoziție.

Depozitarea corectă se face obligatoriu în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a menține un mediu termic constant. Mai mult, este indicată păstrarea acestora în ambalajul original. Această metodă nu doar că protejează ouăle de mirosurile altor alimente, dar ajută și la monitorizarea datei de expirare și a trasabilității produsului.

Igiena personală și a instrumentelor de bucătărie este la fel de importantă după contactul cu coaja ouălor. Totodată, consumatorii sunt sfătuiți să își folosească simțurile pentru a verifica prospețimea alimentului, peste limita datei înscrise pe ambalaj.

„Un miros neplăcut, un albuș excesiv de lichid sau un gălbenuș care se sparge prea ușor sunt semne inconfundabile că oul nu mai este potrivit pentru consum și ar trebui aruncat”, a concluzionat nutriționistul Luisa Solano.