Păstrarea roșiilor în frigider imediat după achiziție reprezintă una dintre erorile culinare frecvente care dăunează calității acestora, conform avertismentelor lansate de specialiști. Deși mulți consumatori aleg această metodă sperând să le mențină proaspete, temperaturile scăzute degradează textura, gustul și procesul lor natural de maturare.

Expertul culinar Gem Wade, fondatoarea „Cook With Gem”, subliniază că refrigerarea este „cel mai rapid mod de a strica roșiile”. Aceasta explică faptul că frigul afectează structura celulară a pulpei, transformând roșiile în fructe apoase și făinoase, care își pierd rapid consistența.

„Dacă puneți imediat roșiile în frigider când ajungeți acasă de la piață, vă rog să vă opriți! Frigiderul ucide textura și aroma roșiilor. Mai bine lăsați-le într-un castron pe blatul bucătăriei și folosiți-le la temperatura camerei”, a declarat Gem Wade, conform unei analize publicate de The Express și preluate de Gândul.

Cercetările arată că mediul rece din frigider blochează enzimele responsabile pentru producerea zaharurilor și acizilor, elemente care oferă gustul specific. Astfel, roșiile devin fade, deoarece procesul de coacere este încetinit sau oprit complet.

Pentru rezultate optime, se recomandă depozitarea roșiilor într-un bol, direct pe blatul de lucru din bucătărie. Condițiile ideale presupun un loc răcoros, de aproximativ 12 grade Celsius, ferit de acțiunea directă a razelor solare, care pot deteriora coaja. Un alt truc util este așezarea acestora cu codița în jos, metodă care limitează pierderea umidității prin tulpină și păstrează fermitatea.

Dacă sunt ținute la temperatura camerei, roșiile își pot păstra proprietățile timp de una sau chiar două săptămâni, interval în care aroma lor devine mai intensă. În contrast, cele depozitate la rece încep să se degradeze după doar trei zile.

Respectarea acestor reguli simple poate contribui semnificativ la diminuarea risipei alimentare. Publicația britanică notează că, în perioadele de vară și toamnă, cantități uriașe de roșii sunt irosite tocmai din cauza metodelor greșite de conservare, care le alterează înainte de a fi livrate la masă.