Dulceața de caise este unul dintre preparatele tradiționale care ne duc cu gândul la vacanțele petrecute la bunici. Pe lângă gustul deosebit, reușita acestui desert depinde de un mic secret tehnic care ajută la menținerea formei fructelor.

Potrivit informațiilor preluate de pe România TV, pentru a prepara această rețetă aveți nevoie de 2 kilograme de caise, 1500 de grame de zahăr, 200 de mililitri de apă, sucul de la o lămâie, plus 3 litri de apă și 3 linguri de bicarbonat de sodiu pentru etapa preliminară.

Secretul pentru caisele întregi constă în tratarea lor înainte de fierbere. Se prepară o soluție din cei 3 litri de apă și bicarbonatul de sodiu, amestecând până când lichidul devine albicios. Caisele coapte și spălate se scufundă în acest amestec pentru cel puțin trei ore, proces care, conform sursei menționate de chefi.ro, le conferă fermitate în timpul gătirii.

După ce au stat la înmuiat, fructele se clătesc bine cu apă rece și se lasă la scurs într-o sită. Următorul pas este îndepărtarea sâmburilor, operațiune ce poate fi realizată ușor cu ajutorul unei țepușe de frigărui.

Pentru fierbere, se prepară siropul din zahăr și cei 200 de mililitri de apă. Amestecul se pune pe foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Ulterior, se adaugă caisele și se lasă la fiert la foc mic, pentru 20-30 de minute, având grijă să îndepărtați constant spuma formată la suprafață.

Spre final, se toarnă sucul de lămâie. Dulceața trebuie pusă în borcane sterilizate imediat ce a fost luată de pe foc, urmând apoi să fie acoperite și păstrate într-un loc răcoros.