O prăjitură de casă apreciată pentru combinația complexă de arome și texturi este cea cu nuci și ciocolată, un desert care îmbină blatul de bezea cu o cremă densă și un strat de biscuiți inascuți. Preparatul, detaliat de Realitatea.net, este potrivit pentru ocazii speciale, având la bază ingrediente accesibile precum nuca, untul și ciocolata.

Pentru realizarea blatului, sunt necesare următoarele cantități: 8 albușuri, 200 g zahăr, 100 g nuci măcinate, 4 linguri de făină (echivalentul a 80 g), o linguriță praf de copt și un praf de sare. Compoziția cremei solicită 8 gălbenușuri, 200 g zahăr, 500 ml lapte, 50 g amidon, 150 g ciocolată amăruie, 100 g unt, o linguriță esență de rom și sare.

Structura prăjiturii include un strat intermediar format din 30 de biscuiți petit beurre și 100 ml cafea tare pentru însiropat. Finisajul este asigurat de o glazură obținută din 200 g ciocolată de menaj, 100 ml smântână dulce pentru frișcă, 50 g unt și 50 g nuci prăjite pentru decor.

Procedeul tehnic debutează cu setarea cuptorului la 180 de grade Celsius. Albușurile se mixează energic cu sarea până capătă consistență, adăugând zahărul treptat până la obținerea unei bezele ferme. Se adaugă nucile măcinate, iar făina amestecată cu praful de copt se încorporează prin mișcări delicate.

Aluatul rezultat se distribuie uniform într-o tavă de 25×35 cm, tapetată cu hârtie de copt. Timpul de coacere este de 25-35 de minute, până când blatul trece testul scobitorii; este normal ca acesta să își reducă volumul pe măsură ce se răcește.

În ceea ce privește crema, gălbenușurile se freacă bine cu zahărul și sarea într-un vas, până devin deschise la culoare. Se adaugă amidonul și laptele, apoi compoziția se fierbe la foc mic, amestecând continuu pentru a evita lipirea, până dă în câteva clocote. După oprirea focului, se adaugă ciocolata, untul tăiat cuburi și esența de rom, omogenizând totul. După o răcorire de aproximativ 10 minute, crema se întinde peste blatul rece.

Montarea continuă prin așezarea biscuiților, trecuți rapid prin cafea, peste stratul de cremă. Pentru finalizare, ciocolata de menaj se topește împreună cu smântâna și untul (la foc mic sau microunde) și se nivelează peste biscuiți. Decorul constă în presărarea nucilor prăjite și tăiate grosier. Înainte de porționarea cu un cuțit cu lamă subțire, prăjitura trebuie să stea la rece câteva ore sau peste noapte.