Pachețelele de primăvară, un simbol al gastronomiei asiatice, au devenit o opțiune tot mai populară în rândul românilor. Deși sunt nelipsite din meniurile restaurantelor chinezești, acesta pot fi realizate și în propria bucătărie, oferind avantajul unui control riguros asupra calității ingredientelor folosite, conform unei rețete prezentate de Gândul.ro.
Acest preparat constă într-o compoziție variată, protejată de un înveliș subțire din aluat sau orez, rulată sub formă cilindrică și gătită în baie de ulei până devine crocantă. Atuurile pachețelelor de primăvară sunt textura exterioară extrem de fină și interiorul suculent, bogat în arome și legume proaspete. Pentru înveliș se pot utiliza foi de orez specifice sau, în lipsa acestora, foile de plăcintă obișnuite, care permit o rulare strânsă.
Ingrediente necesare pentru pachețelele cu pui și legume:
Tehnica de preparare presupune tăierea pieptului de pui în bucăți foarte mici, în timp ce legumele – morcovul și varza – trebuie rase sau tăiate fideluță. Procesul începe într-un wok sau o tigaie încăpătoare, unde usturoiul și partea albă a cepei verzi se călesc scurt în ulei. Se adaugă carnea de pui, amestecând până când se rumenește corect.
Ulterior, se încorporează legumele, care trebuie păstrate ușor crocante, și se asezonează amestecul cu sos de soia, ghimbir, sare și piper. După ce compoziția s-a răcit, se trece la asamblare: pe fiecare bucată de foaie se așază o lingură de umplutură, se pliază marginile și se rulează strâns, sigilând capătul cu puțină apă. Pachețelele se prăjesc până ating o nuanță aurie, fiind apoi așezate pe șervețele absorbante pentru a elimina surplusul de grăsime.