Varza murată reprezintă unul dintre alimentele de bază în bucătăria tradițională românească pe timp de iarnă, fiind esențială pentru sarmale și alte preparate specifice. Pentru a obține o textură crocantă și a evita alterarea saramurii, gospodinele trebuie să urmeze cu strictețe câțiva pași tehnici, notează Noutati.Info.

Procesul începe cu alegerea ingredientelor potrivite. Pentru un butoi sunt necesare aproximativ 15 kilograme de varză albă, crenguțe de mărar uscat, hrean, sare specială pentru murături (neiodată), precum și gutui sau mere pentru aromă și fermentație. Un detaliu important în pregătire este crestarea cotorului și adăugarea unei lingurițe de sare direct în scobitură, înainte de așezarea verzei în recipient.

După ce verzele au fost aranjate în butoi, intercalate cu hreanul, mărarul și fructele, acestea se lasă la odihnit peste noapte pentru a absorbi sarea. A doua zi se toarnă saramura, preparată de regulă dintr-o lingură de sare la un litru de apă, până când legumele sunt complet acoperite.

Etapa crucială pentru a preveni formarea „florii” sau a mucegaiului este vânturarea verzei, cunoscută și sub numele de pitrocire. Aceasta trebuie realizată zilnic, imediat după punerea la murat. Metoda cea mai eficientă implică utilizarea unui furtun introdus până la fundul butoiului, prin care se suflă aer timp de aproximativ cinci minute.

Conform recomandărilor, acest procedeu de aerare trebuie repetat timp de 10 până la 14 zile. Această acțiune ajută saramura să circule uniform și să pătrundă în foile de varză, asigurând o fermentație corectă. În cazul în care saramura devine tulbure, aceasta trebuie scoasă, fiartă, răcită și vânturată din nou înainte de a fi reintrodusă în butoi.

Perioada optimă pentru punerea verzei la murat este cuprinsă între sărbătoarea Sfântului Dumitru (26 octombrie) și cea a Sfântului Andrei (30 noiembrie). Dacă pașii sunt respectați, varza va fi gata de consum în aproximativ o lună și jumătate.