Rulourile cu scorțișoară, cunoscute în Suedia sub numele de „kanelbullar”, ar avea origini în secolul al XV-lea, potrivit site-ului thesussexkitchen.com. Desertul este popular în țările scandinave, unde este servit de regulă alături de cafea și este asociat cu ospitalitatea.
Rețeta s-a răspândit ulterior în Statele Unite, fiind adusă de imigranți scandinavi și adaptată ingredientelor și gusturilor locale. A devenit populară mai ales în regiunile nordice și în zonele cu comunități scandinave importante, înainte de a fi preluată și în alte țări.
Preparatul are nume diferite în regiune: „ganelbulle” în Suedia, „kanelsnegle” în Danemarca, „kanelboller”, „skillingsboller” sau „kanelsnurrer” în Norvegia și „korvapuusti” în Finlanda. În Austria și Germania este cunoscut drept „zimtschnecken”, iar în engleză există variante precum „roll”, „bun”, „bunny”, „swirl” și „snail”.
În Marea Britanie, ruloul cu scorțișoară a fost numit „noua gogoașă” la Conferința de Primăvară a Societății Britanice de Patiserie din 2018. Suedia și Finlanda marchează Cinnamon Roll Day în fiecare an, pe 4 octombrie, potrivit sursei citate.
Rețeta clasică folosește 500 g de făină, 100 g de zahăr, 7 g de drojdie uscată sau 25 g de drojdie proaspătă, 240 ml de lapte călduț, două ouă, 100 g de unt topit și câte o jumătate de linguriță de sare și, opțional, esență de vanilie.
Pentru umplutură sunt necesare 100 g de zahăr brun, 2-3 linguri de scorțișoară măcinată și 50 g de unt moale. Glazura se prepară din 150 g de zahăr pudră, 2-3 linguri de lapte și, opțional, o jumătate de linguriță de esență de vanilie.
Pentru aluat, drojdia proaspătă se dizolvă în laptele călduț cu o lingură de zahăr și se lasă 5-10 minute, până când face spumă; acest pas poate fi omis dacă se folosește drojdie uscată. Făina, zahărul și sarea se amestecă într-un bol, apoi se adaugă drojdia, ouăle, untul topit și esența de vanilie.
Aluatul se frământă aproximativ 5-10 minute, până devine elastic și neted, apoi se lasă într-un bol uns cu puțin ulei, acoperit, la dospit aproximativ o oră sau până își dublează volumul. Pentru umplutură, zahărul brun se amestecă cu scorțișoara și untul moale, până se obține o pastă omogenă.
După dospire, aluatul se întinde într-un dreptunghi de aproximativ 40 x 60 cm și se unge cu umplutura, păstrând o margine de aproximativ 1 cm. Se rulează strâns pe latura lungă și se taie în 12-15 felii.
Feliile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu puțin spațiu între ele, și se lasă acoperite încă 30 de minute. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C (350°F), timp de 20-25 de minute sau până devin aurii.
Glazura se obține amestecând zahărul pudră cu laptele și esența de vanilie până capătă o consistență fluidă. Se toarnă peste rulouri după ce acestea s-au răcit puțin.
Rulourile pot fi servite calde sau la temperatura camerei, la micul dejun ori ca desert. Umplutura poate include nuci, stafide sau ciocolată, iar aluatul poate fi aromatizat cu vanilie sau nucșoară; preparatul poate fi însoțit de lapte, cafea sau ceai.