Vinetele la borcan reprezintă o metodă simplă și eficientă de a conserva gustul și proprietățile acestora pentru iarnă, evitând pierderea de calitate specifică congelării. Pentru rețeta de vinete la borcan aveți nevoie de 5 kg vinete, o lingură de sare mare și 4 linguri de ulei de floarea soarelui, de calitate.

Prepararea începe cu coacerea vinetelor pe flacără, grătar sau în cuptor, până când sunt bine coapte. După coacere, vinetele se așază într-o tavă, se presară cu sare și se acoperă cu folie alimentară sau cu o altă tavă, lăsându-le să stea 15 minute. Ulterior, se curăță rapid sub jet de apă rece, proces ce facilitează decojirea.

Vinetele curățate se pun într-o sită pentru a se scurge complet, apoi se toacă fin, ca pentru salată, și se amestecă cu sare și o lingură de ulei.

Borcanele spălate și uscate se sterilizează în cuptorul încins timp de 10 minute, apoi, după ce s-au temperat ușor, se umplu cu vinete, presându-le bine pentru a evita golurile de aer. Este important ca borcanele să fie umplute până la filet, după care se adaugă câte o lingură de ulei în fiecare, care va crea o barieră protectoră pentru vinete.

Capacele, bine spălate și uscate, se înfiletează și borcanele se introduc la cuptor pentru 10 minute, la 180 de grade. După stingerea focului, recipientele se lasă să se răcească lent tot în cuptor, iar apoi se depozitează în cămară.

O altă variantă recomandată este rețeta pentru vinete picante la borcan, o garnitură savuroasă, ideală pentru friptură. Pentru aceasta sunt necesare 2 vinete mari, 10 ardei iuți, o legătură de mărar, 100 ml oțet, 500 ml apă și un praf de sare.

Vinetele se taie felii, se presară cu sare și se lasă să-și lase sucul timp de 30 de minute. Între timp, se aduc la clocot apa, oțetul și sarea, iar ardeii iuți se taie mărunt.

Vinetele se șterg, apoi se repartizează în borcane împreună cu ardeii iuți și firele de mărar. Peste ele se toarnă amestecul de apă cu oțet, se înfiletează capacele și borcanele se întorc cu fundul în sus pentru răcire.