Pregătirea verzei murate pentru iarnă necesită atenție la detalii, ingrediente precise și o tehnică riguroasă de vânturare pentru a preveni formarea mucegaiului, potrivit publicației Noutati.

Pentru rețeta tradițională sunt necesare 15 kg de varză albă, mărar uscat, hrean, 20 de linguri de sare fără iod, 5 mere, 5 gutui și aproximativ 20 de litri de apă. O treime din ingredientele vegetale se așază pe fundul unui butoi curat.

Cotorul verzei se taie la o adâncime de aproximativ un centimetru, adăugându-se o linguriță de sare în interior. După ce verzele sunt așezate în butoi și lăsate peste noapte să se înmoaie, se toarnă saramura obținută din o lingură de sare la un litru de apă.

Un pas esențial este aerarea zilnică a lichidului, proces numit pitrocire, care se realizează timp de 5 minute pe o perioadă de 10-14 zile. Aceasta se poate face prin introducerea unui furtun până la fundul butoiului sau prin vânturarea saramurii scoase într-un lighean la fiecare 2-3 zile.

Perioada recomandată pentru punerea verzei la murat este între sărbătoarea Sfântul Dumitru din 26 octombrie și Sfântul Andrei din 30 noiembrie. Butoiul se mută ulterior pe balcon sau în pivniță, iar preparatul este gata de consum după o lună și jumătate.