Rețeta descrisă recomandă 15 kg de varză albă, mărar uscat, cinci bucăți de hrean sau mai mult, după gust, 20 de linguri de sare pentru murături, fără iod, cinci gutui, cinci mere și aproximativ 20 de litri de apă. Pentru murare, se folosește și o saramură preparată dintr-o lingură de sare la un litru de apă.

Varza se curăță și se spală, iar mărarul, hreanul, merele și gutuile se taie în bucăți mai mici. O treime din aceste ingrediente se așază pe fundul unui butoi curat. Cotorul verzei se taie la aproximativ un centimetru adâncime, iar în adâncitură se pune câte o linguriță de sare.

Verzele se așază în butoi cu tăietura în sus, intercalate cu mere, gutui, mărar și hrean. După umplerea butoiului, acesta se acoperă și se lasă șapte-opt ore sau peste noapte. Apoi se toarnă saramură cât să acopere complet varza, iar butoiul se lasă acoperit până a doua zi.

Materialul recomandă începerea aerării, numită și pitrocire, după ce varza a fost pusă la murat. Un furtun se introduce până la fundul butoiului, iar aerul se suflă zilnic timp de aproximativ cinci minute. Într-o variantă, procesul durează o săptămână; în alta, 10-14 zile, iar fermentația este descrisă ca fiind intensă în primele 15-20 de zile.

O metodă alternativă este scoaterea saramurii într-un lighean, aerarea ei și turnarea înapoi în butoi la fiecare două-trei zile. Dacă saramura se tulbură, materialul recomandă să fie scoasă, fiartă, răcită și aerată înainte de a fi pusă la loc; procedura poate fi repetată de două ori.

Pentru saramură, este indicată și o proporție de aproximativ 30 g de sare la un litru de apă sau 25 g dacă cotorul a fost deja sărat. Deasupra verzei se pot pune crenguțe de vișin, mărar și țelină. Butoiul trebuie păstrat într-un loc răcoros, iar varza menținută scufundată în saramură cu ajutorul unei pietre așezate pe o farfurie.

Materialul menționează începutul toamnei ca perioadă obișnuită pentru murare și indică, potrivit tradiției, intervalul de după Sfântul Dumitru, pe 26 octombrie, până cel târziu la Sfântul Andrei, pe 30 noiembrie, pentru varza destinată sarmalelor de Crăciun.

Durata până când varza poate fi folosită este prezentată diferit: rețeta indică o lună și jumătate, iar alte recomandări din material menționează aproximativ o lună. După aerare, butoiul poate fi depozitat într-un loc răcoros și întunecat.