După petrecerile de Revelion, mulți români caută remedii eficiente pentru a combate stările de mahmureală. Unul dintre cele mai apreciate preparate în acest sens este ciorba acră de perișoare, realizată după rețeta celebrului gastronom Radu Anton Roman.

Conform publicației B1 TV, regretatul scriitor descria acest fel de mâncare ca fiind unul cu un puternic caracter național. „Mâncare muntenească prin excelenţă, dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, dupa aceeaşi reteţă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional, fiind prezentă cel puţin o dată pe lună pe mai toate mesele nord-danubiene”, nota Radu Anton Roman.

Procesul de gătire începe cu fierberea oaselor de vițel în apă cu sare, urmată de adăugarea legumelor tocate mărunt. În paralel, se pregătesc perișoarele dintr-un amestec de carne de vițel, orez, albușuri bătute, ceapă, sare, piper și mărar. Acestea se modelează, se trec prin făină și se adaugă în zeama clocotită, fiind gata atunci când se ridică la suprafață.

Un aspect esențial al rețetei este pregătirea borșului, care trebuie fiert separat înainte de a fi turnat în oală. La final, după ce focul a fost stins, compoziția se „îmbracă” cu un amestec de gălbenușuri și smântână, peste care se presară leuștean proaspăt pentru o aromă desăvârșită.