Micii sunt piesa centrală a meselor de 1 Mai, iar pentru a obține un gust autentic, celebra Jamila Cuisine recomandă o rețetă veche de peste un secol. Secretul acestui preparat constă în alegerea atentă a ingredientelor și utilizarea unor tehnici tradiționale care garantează suculența și aroma inconfundabilă a cărnii rumenite pe grătar.
Potrivit informațiilor publicate de Adevărul, Jamila pune accent pe calitatea cărnii și pe un ingredient adesea ignorat în rețetele moderne: supa de oase. Aceasta din urmă are rolul de a omogeniza compoziția și de a oferi o textură aparte.
„Pasta de mici de casă, făcută după o rețetă veche de peste 100 de ani, pentru mici suculenți, aromați și rumeniți perfect pe grătar. Se pregătește cu carne aleasă bine, zeamă de oase și condimente care dau gustul acela cunoscut, de mici făcuți ca odinioară. Când faci pasta acasă, știi exact ce pui în ea, iar diferența se simte din prima. Rețeta de mici de casă este excelentă pentru orice grătar. Se face ușor, este aromată și gustoasă. Obțineți mici suculenți și delicioși”, explică Jamila Cuisine.
Pentru a pregăti această rețetă, sunt necesare următoarele ingrediente: 1 kg ceafă de vită, 1 kg fleică de vită, 1 kg pulpă de berbec sau oaie, 750 ml supă de oase, 60 g usturoi, 15 g bicarbonat de sodiu, 3 lingurițe de cimbru, câte o linguriță rasă de chimion și coriandru, 1/4 linguriță de ienibahar, 2 lingurițe de boia dulce și 2 lingurițe de sare.
Un aspect esențial subliniat de Jamila este necesitatea folosirii unei cărți care să conțină grăsime. „Este nevoie de carne cu grăsime, nu de carne macră”, punctează aceasta, explicând că grăsimea este sursa frăgezimii. În cazul în care carnea achiziționată este prea slabă, se recomandă adăugarea de grăsime separată sau seu de vită sau oaie, exact cum se proceda în rețeta originală, care nu conținea porc.
Procesul de preparare presupune amestecarea cărnii tocate cu supa de oase până când se obține o pastă lipicioasă și legată. Ulterior, se încorporează condimentele și bicarbonatul de sodiu. „Pentru suculență am adăugat bicarbonat de sodiu și vă recomand să-l folosiți pentru că e obligatoriu. Fără bicarbonat nu vor fi niciodată la fel”, avertizează Jamila.
Supa de oase trebuie să fie concentrată, obținută prin fierberea oaselor de vită cu sare, timp de cel puțin o oră și jumătate. Utilizarea acesteia, împreună cu restul ingredientelor, promite un rezultat net superior variantelor disponibile în comerț.
„Eu iubesc micii încă din copilărie. Erau preferații mei și la fiecare grătar îi preferam. La noi în familie tata se ocupa de grătar când eram copii. (…) Micii erau mereu gustoși, zemoși, aromați și fără prea multă grăsime. Sincer, n-am mai găsit alții la fel de buni. Acum majoritatea pastelor de mici se fac din resturi de carne și au destul de multă grăsime. Nu se folosește carne de calitate”, a menționat Jamila pe blogul său oficial.
Aceasta subliniază că rețeta creată acum mai bine de un secol se baza exclusiv pe carne de vită, în special din zona gâtului, oferind un profil aromatic mult mai bogat față de amestecurile moderne. „O să fiți uimiți de gust! Sunt suculenți, aromați și foarte gustoși”, asigură Jamila, recomandând acest preparat pentru un grătar reușit în familie.