Prăjitura „Albă ca Zăpada”, cunoscută și sub denumirea de „Lămâița” datorită aromei sale inconfundabile, rămâne unul dintre deserturile preferate ale românilor pentru masa de Crăciun, evocând nostalgia copilăriei. Acest desert clasic se remarcă prin echilibrul dintre foile fragede și crema fină, ușor acrișoară.
Potrivit unei rețete detaliate de Romania TV, reușita acestui desert depinde de respectarea cantităților și a timpilor de așteptare. Pentru prepararea foilor sunt necesare 3 ouă, 150 ml ulei, 150 grame de zahăr, un praf de sare, făină cât cuprinde și un plic de amoniu stins în 10 ml de oțet.
În ceea ce privește crema, lista de ingrediente include 250 grame de unt, 100 grame de amidon alimentar, 300 ml lapte, 2 ouă, 150 grame de zahăr, vanilie, precum și zeama și coaja de la o lămâie pentru aroma specifică.
Procesul tehnologic începe cu prepararea cremei. Se pun la fiert 250 ml de lapte, iar separat, într-un bol, se amestecă zahărul, amidonul, ouăle și restul de 50 ml de lapte rece. Când laptele de pe foc a început să clocotească, se toarnă amestecul și se omogenizează continuu până se îngroașă. După ce compoziția s-a răcit, aceasta se spumează împreună cu untul, zeama de lămâie și vanilia.
Pentru aluat, ingredientele se mixează până la dizolvarea zahărului, adăugând făina treptat până se obține o compoziție potrivită pentru întins. Foile se coc pe dosul tăvii, unsă în prealabil cu ulei și tapetată cu făină, timp de aproximativ 10 minute fiecare, în cuptorul încălzit.
Asamblarea finală presupune alternarea celor 4 foi cu 3 straturi de cremă. Este esențial ca prăjitura să fie presată cu o greutate pentru uniformizare și lăsată la rece până a doua zi. Experții recomandă consumarea prăjiturii doar după 24 de ore, timp necesar pentru ca foile să se înmoaie și aromele să se întrepătrundă, amoniacul având rolul de a extrage umezeala din cremă.
Pentru un rezultat optim, aluatul nu trebuie frământat excesiv pentru a nu deveni tare, iar crema trebuie gătită la foc mic. De asemenea, tăierea se realizează cel mai bine cu un cuțit bine ascuțit, încălzit în apă caldă, pentru a evita sfărâmarea foilor fragile.