Deși folosirea ciupercilor în diverse preparate, precum pizza sau risotto, este o practică obișnuită, modul în care acestea sunt pregătite înainte de gătire poate face diferența. Multe persoane au obiceiul de a curăța ciupercile sub jet de apă pentru a îndepărta impuritățile, însă experții culinari avertizează că acest obicei poate compromite calitatea preparatului.

Conform informațiilor preluate de pe Newsweek, clătirea ciupercilor sub apă este total contraindicată. Aceste alimente au o structură extrem de poroasă, comportându-se practic precum niște bureți. Deoarece conțin deja aproximativ 90% apă, expunerea la fluxul de apă de la robinet duce la absorbția rapidă a unei cantități suplimentare de lichid.

Această absorbție cauzează probleme majore în procesul de gătire. În primul rând, ciupercile își pierd aroma intensă și devin apoase. În al doilea rând, atunci când sunt puse în tigaia încinsă, acestea nu vor căpăta acea crustă rumenă și apetisantă, ci se vor găti în propriul suc, devenind tari, cauciucate și lipicioase.

Soluția corectă, recomandată de bucătari, este evitarea completă a spălării sub jet. Tot ce trebuie să faceți este să folosiți un prosop de bucătărie curat, ușor umed, sau o perie moale, cu ajutorul cărora să ștergeți suprafața pălăriilor pentru a elimina urmele de substrat sau pământ. Dacă anumite părți sunt foarte murdare, cea mai simplă și eficientă metodă este să le îndepărtați direct cu ajutorul unui cuțit. Astfel, textura se păstrează intactă, iar ciupercile se vor găti perfect.