Multe gospodine se confruntă cu problema cozonacului care crapă în timpul coacerii, un fenomen care, deși nu afectează gustul, strică aspectul estetic al desertului tradițional. Potrivit unei analize publicate de Newsweek România, principala cauză a acestui incident este dospirea insuficientă a aluatului înainte de a fi introdus în cuptor.

Dacă aluatul nu a crescut destul, drojdia continuă să elibereze gaze sub influența căldurii, provocând o umflare bruscă ce duce la fisurarea suprafeței. O altă eroare frecventă este setarea unei temperaturi prea ridicate. Experții recomandă coacerea la 170-180 de grade Celsius, deoarece un cuptor prea încins formează rapid o crustă rigidă, în timp ce interiorul rămâne crud și, prin dilatare, sparge exteriorul.

Dimensiunea tăvii joacă, de asemenea, un rol crucial. Dacă recipientul este prea mic pentru cantitatea de aluat, cozonacul nu se poate dezvolta armonios și se va rupe. Gospodinele cu experiență sfătuiesc ca tava să fie umplută doar pe trei sferturi pentru a lăsa spațiu de creștere.

Pentru a preveni aceste probleme, este esențial ca aluatul să fie lăsat la dospit într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până când își dublează volumul. Un truc util menționat de sursa citată este cernerea făinii de 2-3 ori, proces care asigură un miez mai aerat și pufos.

O regulă de aur este evitarea deschiderii ușii cuptorului în primele minute de coacere, pentru a preveni șocul termic ce poate opri creșterea. Dacă există dubii privind dospirea, se poate face o crestătură superficială deasupra aluatului pentru a permite ieșirea controlată a gazelor.