Prăjitura „Albă ca Zăpada”, cunoscută popular și sub denumirea de „Lămâița”, rămâne un desert de referință pentru mesele de sărbătoare, fiind apreciată pentru gustul său inconfundabil. Totuși, reușita acestui preparat depinde de respectarea unor reguli stricte, scrie RomaniaTV.

Pentru prepararea foilor sunt necesare 3 ouă, 150 ml de ulei, 150 g de zahăr, un praf de sare, făină cât cuprinde și un plic de amoniu stins cu 10 ml de oțet. Crema se realizează din 250 g unt, 100 g amidon alimentar, 300 ml lapte, 2 ouă, 150 g zahăr, vanilie, zeamă și coajă de lămâie.

Procesul tehnologic începe cu fierberea cremei la foc mic. Se pun la încălzit 250 ml de lapte, iar separat se amestecă ouăle, zahărul, amidonul și restul de lapte rece. Când laptele de pe foc atinge punctul de fierbere, se toarnă compoziția formată, amestecând continuu până la îngroșare. Untul, vanilia și lămâia se încorporează doar după ce baza s-a răcit la temperatura camerei, evitând astfel tăierea cremei.

Aluatul se obține prin omogenizarea ingredientelor lichide cu cele solide, adăugând făina treptat. Specialiștii recomandă ca aluatul să nu fie frământat excesiv, pentru a nu deveni tare. Foile se coc pe dosul tăvii, unsă cu ulei și tapetată cu făină, timp de aproximativ 10 minute.

După asamblarea celor patru foi cu straturile de cremă, se poate aplica o greutate deasupra pentru fixare. Secretul esențial constă însă în timpul de așteptare. Prăjitura trebuie păstrată la frigider timp de 24 de ore înainte de a fi tăiată. Această etapă permite amoniacului să atragă umiditatea din cremă, frăgezind foile și armonizând aromele. Servirea se face a doua zi, tăind prăjitura cu un cuțit încălzit.