Pătrunjelul (Verdolaga) s-a transformat dintr-o enervare în grădini într-un adevărat tezaur valoros! Această plantă extraordinară își recâștigă poziția în piețele agricole și în restaurantele de prestigiu, oferind nu doar avantaje pentru sănătate, ci și satisfacție culinară.
Cunoscut sub diferite nume, precum hogweed și pigweed, Pătrunjelul este o buruiană pe care ar trebui să o întâmpinăm cu brațele deschise. Recunoscut ca superaliment, are un loc special în inimile unor figuri precum Mahatma Gandhi și trece printr-un moment de renastere în prezent.
Această plantă rezistentă crește prin crăpăturile din asfalt, se infiltrează în grădini și a fost numită “plantă miraculoasă” de către Dr. Artemis Simopoulos, președinta Centrului pentru Genetica, Nutriția și Sănătate. În timpul mandatului său la Institutul Național de Sănătate, Dr. Simopoulos a descoperit că Pătrunjelul conține cele mai ridicate nivele de acizi grași Omega-3 dintre toate plantele verzi.
Frunzele suculente, în formă de lacrimă, sunt bogate în antioxidanți, vitamine și minerale, transformându-l într-o sursă puternică de nutrienți. Dar asta nu este tot – aceste frunze oferă și un gust revigorant și ușor sărat, cu o notă lemnoasă și ușor picantă, așa cum este caracterizat de Sergio Vitale, bucătarul și proprietarul restaurantului Aldo’s Ristorante Italiano din Chicago, care a crescut savurând Pătrunjelul în sudul Italiei.
Chiar dacă primii americani, inclusiv Martha Washington, se bucurau de Pătrunjel atât proaspăt, cât și murat, utilizarea sa a scăzut la începutul anilor 1900. Din fericire, în ultimii ani, fermierii, culegătorii și bucătarii inovatori și-au reînnoit interesul pentru această buruiană benefică.
Când pregătiți Pătrunjel sălbatic, este esențial să spălați bine planta pentru a elimina eventualele reziduuri de pesticide. Datorită gustului său acrișor și ușor sărat, Pătrunjelul este o adiție excelentă la salate și diverse feluri de mâncare.
În plus, iată o rețetă simplă de încercat: Pesto de Pătrunjel și Busuioc.
**Ingrediente:**
– 2 căni de frunze și tulpini tinere de Pătrunjel, spălate și tocate grosier
– 45g de frunze de busuioc, spălate
– 1 cățel de usturoi
– 45g de migdale prăjite
– Sucul de la jumătate de lămâie
– 50ml de ulei de măsline
– Sare și piper, după gust
**Instrucțiuni:**
1. Combinați Pătrunjelul, busuiocul, usturoiul, migdalele și sucul de lămâie într-un robot de bucătărie.
2. Pulsați până când amestecul se combină bine.
3. Cu procesorul în funcțiune, turnați treptat uleiul de măsline până când amestecul se emulsionează.
4. Condimentați cu sare și piper în funcție de gustul dumneavoastră.
5. Bucurați-vă de acest pesto aromat pe sandvișuri prăjite, legume coapte, carne sau amestecat cu paste.
Acum, să explorăm beneficiile nutriționale ale Pătrunjelului:
– **Acizi Grași Omega-3:** Pătrunjelul iese în evidență ca o sursă excelentă de acizi grași esențiali de origine vegetală, esențiali pentru sănătatea creierului și a inimii, în special pentru vegani.
– **Antioxidanți:** Plin de antioxidanți precum glutation, Pătrunjelul ajută la protejarea celulelor, combaterea daunelor și încetinirea procesului de îmbătrânire.
– **Minerale:** Cu nivele semnificative de calciu, magneziu, potasiu, fier, fosfor, mangan, cupru, acid folic și seleniu, Pătrunjelul completează deficiențele din dieta standard americană și promovează bunăstarea generală.
– **Vitamina C:** Un furnizor semnificativ al acestei vitamine care stimulează sistemul imunitar, contribuind la un sistem imunitar puternic și rezistent.
– **Beta-caroten:** Abundent în Pătrunjel, beta-carotenul acționează ca precursor al vitaminei A, adresând deficiențele comune.
– **Melatonină:** Spre deosebire de majoritatea plantelor, Pătrunjelul conține melatonină, o hormonă vitală pentru reglarea somnului, făcându-l o sursă naturală valoroasă.
– **Reducerea Colesterolului:** Datorită betalainului, un antioxidant găsit în Pătrunjel, ajută la prevenirea deteriorării colesterolului asupra vaselor de sânge și influențează pozitiv nivelurile de colesterol LDL.
– **Triptofan:** Pătrunjelul conține triptofan, un aminoacid crucial care ajută la reglarea stării de spirit și luptă împotriva depresiei.
Adoptați minunile Pătrunjelului și savurați recompensele sale medicinale și culinare. De la bogăția sa în Omega-3 la conținutul de melatonină, această plantă versatilă are multe de oferit atât pentru starea dumneavoastră de bine, cât și pentru experiențele gustative.
