Varza murată poate deveni uneori prea acră sau prea sărată, însă acest inconvenient are o soluție simplă și eficientă, recomandată de chef Sorin Bontea. Juratul emisiunii „Chefi la cuțite” dezvăluie metoda sa pentru a corecta gustul legumei fermentate, astfel încât sarmalele să iasă perfecte, chiar și atunci când timpul este limitat.
Majoritatea românilor preferă să pregătească varza murată acasă, dar uneori rezultatul nu este ideal. Pentru a reduce aciditatea sau excesul de sare, prima recomandare este să speli varza sau să o lași înmuiată în apă peste noapte. Dacă timpul nu permite acest lucru, chef Sorin Bontea sugerează o variantă rapidă: scufundarea frunzelor de varză într-un recipient cu apă călduță timp de 20 până la 60 de minute. În acest interval, gospodinele pot continua pregătirea celorlalte preparate, precum primul fel sau deserturile.
„Pentru 2-3 kg de varză (în funcție de câtă varză preferați printre sărmăluțe), ai nevoie de 600 g carne tocata de porc și de vită (amestec), o jumătate de ceșcuță de orez, 200 g ceapă, ulei pentru prăjit, costiță afumată, 2-3 linguri de bulion, 2-3 frunze de dafin, cimbru, mărar, sare, piper”, explică chef Bontea.
În cazul în care varza este prea acră sau prea sărată, recomandarea este să speli frunzele cu apă călduță sau să le lași la desărat o oră înainte de preparare.
„Se curăță ceapa, se spală și se toacă mărunt, apoi se pune la călit în puțin ulei, la foc mic, până când devine sticloasă. Se adaugă orezul spălat în prealabil și se lasă pe foc mic două minute, amestecând continuu”, detaliază chef Bontea.
Carnea se pune într-un castron mare, iar peste aceasta se adaugă ceapa și orezul călite anterior, piper măcinat, cimbru uscat și mărar tocat. Pentru a fragezi carnea, se adaugă o ceașcă de apă rece. Deși unii adaugă și o lingură de bulion pentru culoare, chef Bontea subliniază că aceasta este o opțiune personală.
„Dacă varza este sărată, aveți grijă câtă sare puneți în amestec”, completează juratul „Chefi la cuțite”.