Sarmalele, nelipsite de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor de iarnă, sunt mai mult decât un simplu deliciu culinar, fiind considerate un preparat echilibrat din punct de vedere nutrițional. Potrivit informațiilor furnizate de Pro TV, ingredientele esențiale precum varza murată și borșul aduc un aport semnificativ de acid lactic, substanță care sprijină sistemul imunitar.

Chiar dacă procesul de fierbere sau coacere distruge probioticele, preparatul își menține capacitatea de a susține imunitatea printr-un mecanism explicat de imunologi: transformarea în postbiotice.

Veronica Lazăr, profesor universitar doctor la Facultatea de Biologie, a explicat acest fenomen: „Sunt doar inactivate prin fierbere, în schimb rămân în stare de celule neviabile și pot să manifeste efecte imunostimulatoare, postbiotice.”

Gustul specific acrișor al sarmalelor confirmă prezența acidului lactic, un compus care rezistă temperaturilor ridicate.

„Din toate procesele fermentative realizate de specii de lactobacili, dar nu numai, rezultă acidul lactic. Produsul metabolic principal este acidul lactic, care este un antiseptic puternic. Și nu este inactivat termic, își manifestă efectul în continuare”, a adăugat Veronica Lazăr.

Pe lângă acidul lactic, fibrele din varza murată joacă un rol crucial. Specialiștii recomandă completarea dietei cu fructe, cereale integrale sau leguminoase, pentru a atinge necesarul zilnic de 25-30 de grame de fibre.

Odată ajunse în colon, aceste fibre fermentează și produc acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul, vital pentru sănătatea intestinală.

Roxana Voica, medic primar boli infecțioase, subliniază importanța acestui proces: „Ca să facem prevenție de cancer de colon și alte boli intestinale, avem nevoie de butirat, fără de care colonocitele nu sunt hrănite corespunzător și nu își mențin starea de sănătate. Butiratul trebuie privit ca un punct care influențează direct sistemul imunitar.”

Beneficiile nu se opresc la nivelul sistemului digestiv. Acizii grași rezultați intră în circulația sanguină, având efecte pozitive asupra întregului organism.

„Au un efect antiinflamator la nivel sistemic, stimulează diferențierea limfocitelor T reglatoare, cu funcții supresoare, celulele care secretă interleukina 10, cu un rol antiinflamator major. Un rol foarte important în reducerea acestui nivel de inflamație sistemică”, a precizat profesorul Veronica Lazăr.

Deși sarmalele au proprietăți antiinflamatoare, medicii recomandă consumul moderat. O porție pe zi este suficientă pentru a beneficia de efectele pozitive, în timp ce excesul poate perturba flora intestinală din cauza surplusului caloric.