Sarmalele, nelipsite de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor, sunt mai mult decât un preparat tradițional gustos. Potrivit specialiștilor, acestea pot aduce beneficii surprinzătoare sistemului imunitar, datorită ingredientelor precum varza murată și borșul.

Deși procesul de fierbere sau coacere inactivează probioticele vii, acestea se transformă în postbiotice, elemente care continuă să susțină sănătatea organismului.

Veronica Lazăr, profesor universitar doctor la Facultatea de Biologie, explică acest fenomen: „Sunt doar inactivate prin fierbere, în schimb rămân în stare de celule neviabile și pot să manifeste efecte imunostimulatoare, postbiotice”.

Un element cheie este acidul lactic, responsabil pentru gustul acrișor, care nu se distruge termic.

„Din toate procesele fermentative realizate de specii de lactobacili, dar nu numai, rezultă acidul lactic. Produsul metabolic principal este acidul lactic, care este un antiseptic puternic. Și nu este inactivat termic, își manifestă efectul în continuare”, a precizat Veronica Lazăr, conform stirileprotv.ro.

Pe lângă acidul lactic, fibrele din varza murată joacă un rol esențial, deși o singură porție de sarmale nu acoperă necesarul zilnic de 25-30 de grame. Specialiștii recomandă completarea dietei cu fructe, cereale integrale sau leguminoase.

Odată ajunse în colon, fibrele sunt procesate de bacterii și transformate în acizi grași cu lanț scurt, precum butiratul, care hrănește celulele intestinale.

Roxana Voica, medic primar boli infecțioase și gastroenterolog, subliniază importanța acestui proces: „Ca să facem prevenție de cancer de colon și alte boli intestinale, avem nevoie de butirat, fără de care colonocitele nu sunt hrănite corespunzător și nu își mențin starea de sănătate. Butiratul trebuie privit ca un punct care influențează direct sistemul imunitar”.

Beneficiile nu se opresc la nivelul intestinului. Acizii grași trec în circulație și ajută la reducerea inflamației în tot corpul.

„Au un efect antiinflamator la nivel sistemic, stimulează diferențierea limfocitelor T reglatoare, cu funcții supresoare, celulele care secretă interleukina 10, cu un rol antiinflamator major. Un rol foarte important în reducerea acestui nivel de inflamație sistemică”, a adăugat Veronica Lazăr.

Totuși, medicii avertizează că moderația este cheia. O porție de sarmale pe zi este suficientă pentru a obține efectele benefice, în timp ce excesul caloric poate perturba echilibrul bacteriilor intestinale.