Budinca de orez turcească este un desert apreciat pentru textura sa fină și gustul delicat, ce reunește ingrediente simple cu arome specifice Orientului. Acest preparat se găsește atât în gospodăriile din Turcia, cât și în restaurante, fiind cunoscut pentru faptul că este ușor de realizat și sățios.
Rețeta tradițională presupune folosirea unui litru de lapte integral, 100 de grame de orez cu bob rotund, 200 ml de apă, 150 de grame de zahăr, un plic de zahăr vanilat sau miezul unei păstăi de vanilie și un praf de sare.
Se începe prin spălarea orezului, care se fierbe timp de 10 minute, până când începe să se umfle. Laptele se încălzește separat, iar când orezul a absorbit apa, acesta se adaugă peste laptele cald și se lasă la foc mic.
Este important să se amestece des pentru a preveni lipirea. Spre final, se pun zahărul, sarea și vanilia. Budinca se fierbe până capătă o consistență mai cremoasă decât orezul cu lapte obișnuit. Un element distinctiv al acestei rețete este coacerea la cuptor după fierbere.
Desertul se transferă în vase ceramice mici și se introduce la cuptor până se formează o crustă aurie la suprafață. Se poate servi atât cald, cât și rece, fiind adesea presărat cu scorțișoară, nuci sau fistic pentru un plus de aromă și textură.
Prin această metodă de preparare la cuptor, budinca capătă un gust mai intens și un aspect plăcut, fiind apreciată nu doar pentru savoare, ci și pentru prezentare.
O variantă mai cremoasă a acestui desert presupune utilizarea unui pahar de orez, două pahare de apă, 100 de grame de zahăr, 9 lingurițe de amidon de porumb, 10 grame de zahăr vanilat, 3 lingurițe de unt sau margarină, un praf de sare și un litru de lapte.
Orezul se fierbe împreună cu apa, la foc mic, până când lichidul scade complet și boabele devin moi, amestecând periodic. După absorbția apei, laptele se adaugă treptat, amestecând constant, și se lasă la fiert la foc mediu.
Amidonul se dizolvă separat în jumătate de pahar de lapte rece, fără să se formeze cocoloașe. Înainte de a-l turna peste orez, se adaugă un polonic de lapte cald pentru a evita tăierea compoziției. Când orezul cu lapte începe să fiarbă, se pune zahărul, se amestecă bine și se mai lasă pe foc aproximativ cinci minute, având grijă să nu se lipească.
Se adaugă apoi amidonul dizolvat și untul, amestecând continuu. Budinca se toarnă în boluri rezistente la temperaturi ridicate, care se așază într-o tavă cu apă fierbinte și se coc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius.
Budinca de orez turcească rămâne un desert tradițional, ușor de preparat, gustos și hrănitor, potrivit pentru orice ocazie.