Spre deosebire de varianta sa crudă, usturoiul fermentat are un gust mai blând și o aromă distinctă, fiind în același timp o sursă concentrată de vitamine și nutrienți. Procesul de fermentare îi sporește valoarea nutritivă și îl face mai ușor de digerat, permițând o asimilare mai eficientă a compușilor benefici.

Consumul regulat, de aproximativ 1-2 căței pe zi, este asociat cu o serie de efecte pozitive asupra sănătății. Printre beneficiile menționate se numără proprietățile sale antivirale și antifungice, reducerea nivelului de colesterol LDL și a tensiunii arteriale. De asemenea, se consideră că ajută la prevenirea anumitor forme de cancer și la diminuarea riscului de atac de cord sau accident vascular cerebral.

Cercetările arată că fermentarea crește biodisponibilitatea și proprietățile benefice ale usturoiului, activitatea sa antioxidantă devenind superioară celei a usturoiului proaspăt. Studiile au evidențiat că, în timpul acestui proces, se formează niveluri ridicate de peroxid de hidrogen, o substanță recunoscută pentru capacitatea sa de a elimina viruși, bacterii și alte microorganisme dăunătoare.

În timpul fermentării, bacteriile benefice transformă zaharurile și aminoacizii din usturoi în acid lactic. Acest compus nu doar că oferă gustul specific, acrișor, dar este și benefic pentru tractul digestiv, contribuind la buna funcționare a organismului.

Prepararea usturoiului fermentat se poate face acasă, folosind 12 căpățâni de usturoi crud, două linguri de sare de mare sau de Himalaya și apă. Opțional, se pot adăuga ierburi aromatice precum oregano, busuioc sau coriandru. Cățeii de usturoi se curăță, se pun într-un borcan, după care se adaugă apa, sarea și condimentele. Recipientul se lasă la temperatura camerei timp de 3-4 săptămâni pentru a fermenta, iar ulterior se depozitează într-un loc răcoros.

Odată preparat, usturoiul fermentat poate fi folosit ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare, gustul său devenind mai complex în timp.