Modul în care depozităm fructele în propria bucătărie nu ar trebui să țină doar de aspectul vizual, ci de biochimia acestora. Conform specialiștilor citați de Știrile Pro TV, fructele pot fi clasificate în patru categorii cromatice, fiecare având cerințe specifice de păstrare pentru a preveni alterarea rapidă și risipa alimentară.

Fructele care fac parte din grupa roșie și portocalie, precum piersicile, caisele sau nectarinele, prezintă o sensibilitate ridicată la deshidratare. Experții de la Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor din Galați recomandă atenție sporită la condițiile de mediu pentru aceste sortimente.

„La temperatura camerei, condiții de ventilație controlată, aerisire, în boluri nu foarte adânci și, evident, separate de celelalte fructe, de celelalte culori”, explică conf. dr. Cristian Dima, decanul facultății menționate.

O a doua categorie este cea a bananelor și citricelor, fructe care au capacitatea de a parcurge procesul de coacere și după ce au fost culese. Acestea nu trebuie ținute în frigider, dar nici în spații unde temperatura depășește 22 de grade Celsius. Bananele sunt cunoscute pentru eliminarea etilenei, un hormon vegetal care accelerează maturarea.

„Cu cât cantitatea de fitohormoni este mai mare, cu atât și gradul de prospețime al fructelor scade. Deci ele se coc, se maturează și, prin urmare, se vor altera în fructiera noastră pe o perioadă mai scurtă de timp”, avertizează conf. dr. Daniela Istrati din cadrul aceleiași instituții de învățământ superior.

Grupa verde include fructe cu aciditate mare și un conținut bogat de clorofilă, cum sunt merele verzi sau avocado. Acestea se păstrează optim la temperatura camerei, însă obligatoriu izolate de fructele care se coc activ, pentru a le proteja calitatea.

Totuși, procesul de coacere forțată poate fi util în anumite situații. Masterchef Răzvan Oană oferă o soluție practică pentru fructele cumpărate înainte de a fi coapte: „Am cumpărat un avocado, un mango care nu este încă copt pentru a fi mâncat. Recomandăm să se pună alături de o banană, două, într-o pungă de hârtie. Banana elimină o substanță care grăbește coacerea fructelor.”

Ultima categorie, cea a culorilor albastru, violet și negru, care include fructele de pădure, prunele și strugurii roșii, necesită depozitare la rece. Din cauza riscului ridicat de apariție a mucegaiului, acestea trebuie păstrate în frigider, folosind caserole care permit circulația aerului prin perforații.

Pentru a întârzia procesul de degradare, specialiștii subliniază o regulă de aur: fructele trebuie spălate exclusiv înainte de a fi mâncate, deoarece umiditatea reziduală grăbește alterarea acestora.