Timp de aproape jumătate de secol, oul a fost considerat un aliment nociv, fiind adesea exclus din diete din cauza convingerii că aportul de colesterol alimentar duce direct la înfundarea arterelor. Totuși, cercetările medicale din ultimele două decenii au infirmat această teorie, demonstrând că legătura dintre consumul de ouă și bolile de inimă a fost interpretată greșit, notează Redacția.ro.
Stigmatizarea acestui aliment a început în anii ’60, în urma studiilor lui Ancel Keys, care corelau grăsimile saturate cu riscurile cardiovasculare. Ulterior, în 1968, Asociația Americană a Inimii a limitat consumul la maximum trei ouă pe săptămână. Această recomandare ignora însă faptul că un ou, deși conține circa 186 mg de colesterol în gălbenuș, este o sursă importantă de nutrienți esențiali, precum vitaminele D și B12, seleniu, colină și antioxidanți benefici pentru ochi și creier.
Cercetările recente arată că organismul uman reglează intern nivelul de colesterol: atunci când acesta provine din alimentație, ficatul reduce propria producție. Conform datelor științifice, aproximativ 70% din populație nu prezintă nicio creștere a colesterolului în sânge după consumul de ouă. Pentru restul de 30%, numiți „hiperrespondenți”, nivelurile de LDL și HDL cresc simultan, menținând un raport echilibrat, ceea ce nu sporește riscul de îmbolnăvire.
Mai multe studii de amploare susțin aceste concluzii. O cercetare de la Harvard, efectuată pe 80.000 de femei timp de 14 ani, a stabilit că un ou consumat zilnic nu afectează sănătatea cardiovasculară. De asemenea, o meta-analiză publicată în British Medical Journal în 2013, care a inclus 17 studii, a confirmat lipsa unei legături între ouă și accidentele vasculare cerebrale sau bolile coronariene. Mai mult, în Japonia și China, studiile au indicat chiar un risc scăzut de deces cardiovascular în rândul consumatorilor moderați.
„Nu există dovezi concludente că colesterolul din alimente crește riscul cardiovascular”, a fost concluzia oficială a Comitetului Consultativ pentru Ghidurile Alimentare din SUA în 2015, când au fost eliminate limitele zilnice privind aportul de colesterol.
Specialiștii avertizează însă că riscurile apar din modul de preparare și alimentele asociate. Grăsimile saturate din bacon sau unt, consumate alături de ouă, sunt adevărații factori care cresc nivelul colesterolului LDL. De asemenea, persoanele cu diabet de tip 2 sau cele cu afecțiuni genetice precum hipercolesterolemia familială ar trebui să consulte un medic înainte de a include cantități mari de ouă în dietă.
Pentru o persoană sănătoasă, consumul a unul sau chiar două ouă pe zi este considerat sigur, mai ales dacă acestea sunt fierte sau poșate. În prezent, vinovații principali pentru problemele cardiace sunt identificați ca fiind grăsimile trans, zahărul rafinat, sedentarismul și fumatul, în timp ce oul este reintegrat în categoria alimentelor dense nutrițional și accesibile.