Mariana Murariu, cunoscută pentru experiența sa în prepararea cozonacilor, dezvăluie o rețetă detaliată pentru un cozonac fraged, bine crescut și parfumat, apreciat de numeroși iubitori ai tradițiilor culinare românești. Aceasta oferă pașii esențiali pentru a obține un aluat perfect și o umplutură gustoasă, recomandată atât pentru sărbători, cât și pentru momentele obișnuite.
Ingrediente pentru aluat
- 1 kg făină de bună calitate
- 5 gălbenușuri (albușurile pot fi folosite pentru umplutură)
- 250 g zahăr
- 250–500 ml lapte, ajustat în funcție de consistența aluatului
- 100 ml ulei, pentru a conferi frăgezime
- 50 g drojdie proaspătă
- Coajă rasă de lămâie și portocală, esență de rom, vanilie
- Un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură
- Cacao, nucă măcinată, zahăr
- Rahat și stafide înmuiate
Mod de preparare
- Pregătirea drojdiei: Drojdia se dizolvă în lapte călduț cu puțin zahăr, apoi se adaugă o lingură de făină. Amestecul se lasă la cald până când își dublează volumul.
- Combinarea gălbenușurilor și aromelor: Gălbenușurile se amestecă cu sarea, zahărul și aromele (coajă de citrice, esență de rom, vanilie) până când compoziția devine fină.
- Prepararea aluatului: Făina se pune într-un vas încăpător, se face o adâncitură în mijloc, în care se toarnă amestecul de ouă și drojdia activată. Laptele călduț se adaugă treptat, frământând până se obține un aluat neted. Uleiul se încorporează pe parcurs pentru a preveni lipirea. Frământatul trebuie să dureze cel puțin 30 de minute.
- Prima dospire: Aluatul se lasă la cald, acoperit, până își dublează volumul.
- Modelarea cozonacilor: Aluatul se împarte și se întinde pe blatul uns. Se adaugă umplutura preferată, apoi se rulează și se poate împleti după dorință. Cozonacii se așază în tăvi tapetate.
- A doua dospire: Cozonacii se lasă să mai crească în tavă până își dublează din nou volumul.
- Coacerea: Se ung cu ou și se presară zahăr deasupra. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, până când capătă o culoare aurie, evitând deschiderea ușii cuptorului în primele 30 de minute.
Rețeta Marianei Murariu pune accent nu doar pe tehnica de preparare, ci și pe răbdarea și căldura implicate în realizarea unui cozonac autentic. Indiferent dacă este pregătit pentru sărbători sau pentru o zi obișnuită, acest cozonac reprezintă o tradiție culinară care aduce bucurie și savoare în familie.
Pufos, aromat și făcut cu grijă, cozonacul perfect poate deveni o prezență constantă pe mesele românilor, fiind „gustul” pe care cei dragi îl vor căuta mereu.
