Cartofii prăjiți sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai populare preparate atât în rândul copiilor, cât și al adulților. Sunt ușor de făcut, chiar și de către cei mici. Totuși, multe persoane fac o greșeală importantă care afectează atât aspectul, cât și gustul cartofilor.

Secretul pentru cartofi prăjiți perfecți nu constă doar în curățarea, spălarea și tăierea lor, urmate de prăjirea în ulei încins. Acești pași nu garantează întotdeauna un rezultat optim: cartofii pot să se rupă, să nu devină crocanți sau să absoarbă prea mult ulei.

O metodă eficientă pentru a evita aceste probleme este prăjirea în două etape. Prima prăjire are rolul de a găti interiorul cartofilor, iar a doua, de a-i face crocanți la exterior. Această tehnică a fost prezentată de Christopher Kimball, un bucătar renumit din Statele Unite.

Potrivit lui Kimball, cartofii spălați și uscați trebuie puși direct în ulei rece, nu în ulei încins. Pe măsură ce uleiul se încălzește, interiorul cartofilor se gătește treptat, iar când uleiul ajunge la temperatura optimă de prăjire, exteriorul devine crocant.

După prăjire, cartofii pot fi asezonați cu sare și serviți cu sosuri precum ketchup, maioneză sau sos de usturoi, în funcție de preferințe.

Este recomandat să folosești ulei de floarea-soarelui pentru prăjire, deoarece alte uleiuri, cum ar fi cele de avocado sau măsline, au un punct de fum mai scăzut. Uleiurile de arahide și canola, cu puncte de fum ridicate și arome neutre, sunt de asemenea potrivite pentru a nu modifica gustul cartofilor.

De asemenea, este important să nu aglomerezi tigaia cu prea mulți cartofi, deoarece aceștia au nevoie de spațiu pentru a se prăji uniform.